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海底捞又出事!巨亏之下,还能好好吃火锅吗?

原标题:海底捞又出事!巨亏之下,还能好好吃火锅吗? 来源:闺蜜财经 

没有一个冬天不可逾越,可对餐饮行业来说,今年这个“冬天”实在太过漫长。 

屋漏偏逢连夜雨,寒冬之下,餐饮界关于食品安全、涨价等问题也接踵而来,比如前几天曾上热搜的小龙坎火锅地沟油事件,如此知名的品牌居然一直在制售地沟油,长达2年时间,让蜜姐不禁感叹:难道品牌餐饮的卫生情况也不靠谱了吗? 

这一念头尚未从脑海里褪去,这两天,又一知名火锅品牌海底捞出事了,因为大肠菌。 

据报道,7月30日,话题#海底捞一门店筷子检出大肠菌群#冲进热搜榜,阅读量很快破亿。

根据杭州市市场监督管理局7月14日发布的通告,此次出事的是杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司,其使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。 

企查查资料显示,杭州捞派餐饮有限公司系海底捞旗下公司。 

01 

被上热搜后,海底捞也出来回应了,说抽检时间为4月29日,基本判定为筷子储存过程中导致。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查,对存在问题的门店将按照公司规范进行处罚。 

实际上,对海底捞来说这种现象并非孤例。 

就在7月,海底捞还曾因塑料乌鸡卷”事件登上热搜。彼时,郑女士与友人在济南海底捞连城广场店就餐时,从餐品乌鸡卷中吃出硬质塑料片。 

随后,海底捞工作人员撤走了出问题的乌鸡卷,并提出本单免单以及赔偿500元火锅券的处理方案,但消费者拒绝接受此方案。 

事情闹大了之后,海底捞深夜道歉,称是因为工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。 

更早的时候,深圳,海底捞某店,因冰箱内生熟食混放等问题被监管部门责令整改;北京,被曝出门店后厨存在“老鼠爬进装食物柜子”、“清理地面和墙壁的扫帚、抹布与餐具一同清洗”、“火锅漏勺用于掏下水道垃圾”等问题…… 

虽然我国餐饮行业能做到“0”问题的企业少之又少,但之于大佬海底捞来说,这个出事频率似乎略高了些。 

尤其今年复工后,海底捞还来了一拨涨价,虽然之后因为舆论争议太大,又道歉并把价格降回去了。但从食品安全到过度涨价,一轮一轮的热搜之后,海底捞的品牌形象,估计在大部分蜜友心中已经大打折扣。 

这还是我们曾经无比信任的海底捞吗? 

02 

任何表象的微妙变化,背后都是有迹可循。 

7月初,海底捞曾发布了盈利警告公告,这份公告里,海底捞告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%,且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利,预期于该期间将录得净亏损。 

另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字:9亿元到10亿元之间。 

2019年上半年,海底捞的归母净利润为9.11亿元。可见黑天鹅对其的惨痛打击。 

此外,海底捞的2019年餐厅层面经营毛利率下降了。 

7月20日,海底捞在港交所发布公告称,由于无心之过,截至2019年12月31日止年度报告第16页披露的餐厅层面经营毛利率须修订为“18.6%”。原报告中该指标数据为“21.2%”。 

一方面是上半年黑天鹅笼罩下的不景气,另一边是门店扩张仍然积极。 

此前海底捞就曾公开表态,其全年拓店计划不会受到大的影响。也就是2020全年将净开232家门店。 

就在前几天,蜜姐家附近就有一家海底捞开业。 

这还不是最快的,2019年一年内,海底捞新开了308家门店,平均每1.2天开1家,速度实在惊人。 

2019年报显示,海底捞截止2019年底共有餐厅768家,其中716家位于我国大陆,52家位于我国港澳台地区及海外。 

如果2020年的目标完成,这意味着海底捞今年底门店将达到1000家。 

03 

海底捞频上热搜背后,除了扩张,还有诸多财务问题,最新的半年报尚未发布,从2019年财务数据来看,蜜姐隔着屏幕就已经闻到了鸭梨的味道。 

比如2019年,海底捞各项负债合计99.88亿元,2018年这一数字为33.15亿,涨幅达301%。 

现金流方面,2019年几近腰斩。从2018年12月31日的人民币41.2亿元大幅下降到2019年12月31日的人民币22.22亿元。 

负债从2018年的33.15亿元,大涨301%到99.88亿元。 

以及因为门店扩张带来的不断攀升的各项成本,蜜姐就不一一赘述了…… 

实际上,从海底捞最近一年的股价就可以看到,投资者对其的信心程度,钱的流向是最诚实的。 

速度和质量的平衡,从来都不容易。对投资者负责,也要对消费者负责。手心手背都是肉。何况食品安全,关乎餐饮企业命脉。 

如海底捞官网里关于食品安全一栏赫然写着的几行话:海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。 

但愿经历过今年的风风雨雨后,海底捞真的会抓好食品安全这条虽然曲折而艰辛,但不会白走的路。作为消费者的我,也万分期待那个曾经有点贵,但各方面几近完美的海底捞。

(责任编辑:蒋柠潞)



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